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=^_^=【小夜】—— 关于烘焙那点事儿①必备工具篇

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该用户从未签到

发表于 2012-11-29 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 小夜 于 2012-11-29 14:57 编辑

玩儿烘焙已经有段日子了
也被问起了一些关于新手烘焙的一些事情
开一个交流帖子和大家互相讨论学习
如果有啥不足之处
请多多指正和指导
毕竟咱也只是一个烘焙路上的小学生
会不定期陆续更新
O(∩_∩)O谢谢

如果你开始决定走上烘焙这条折腾之路。。。
且再叮咛一句:
一入烘焙深似海。。。从此金钱是路人啊。。。
烘焙投入需谨慎啊 。。。

。。。 。。。 如果你还是义无返顾的决定进入
那么往下看吧 。。。

今天主要讲的是关于烘焙的必备工具
有了这些工具   足够满足大部分的常规需求
PS。一定要根据自己的爱好和实际需要进行添置   切勿造成闲置和浪费

一。烤箱
首先必备的物品是烤箱   抱歉没有附图  怕有广告嫌疑
烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
   

选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求
但是如果不仅仅是停留在烤红薯烤鸡翅烤肉的层面上
请购置一台至少24L容积的烤箱   
其他诸如蒸汽暖风上下独立温控啥的  
根据自己实际水平和需求按需购置

二。厨房秤  量勺
西点配比要求精准   所以厨房秤和量勺能帮助更好的掌握配方  

IMG_0014_副本.jpg

三。烤盘  烤网  隔热手套  晾网
烤盘  烤网一般烤箱都附带   隔热手套能保护你不被烤箱及附件灼伤
晾网和晾架帮助饼干冷却 和戚风等蛋糕进行蛋糕出炉后进行内部凝胶化的处理,不概述
IMG_0015_副本.jpg
四。普通擀面杖  排气擀面杖和专用擀面杖(可选) 锡纸   硅油纸
普通擀面杖不概述
排气擀面杖用于二次发酵前进行整形过程的排气  主要用于土司等
可选择厚度的专用擀面杖应用范围较广   如造型饼干    丹麦皮的整形等
一般附有可调节厚度的硅胶片   
锡纸的作用非常广泛    可以接烤盘滴落的油脂   在容易烤上色的蛋糕上覆盖避免着色过度
包裹活底模具避免过稀质地的面糊外漏等等
顺便PS一句  揉成团沾上洗洁精擦拭煤气灶啥的也是杠杠滴啊
硅油纸  用于垫烤盘避免粘连

IMG_0021_副本.jpg
五。各色烤盘
图中是方形不沾烤盘(主要用于饼干制作及蛋糕卷制作 )和中号深烤盘(需要隔水加热的特殊西点如焦糖布丁等)

IMG_0016_副本.jpg

六。活底模具及披萨烤盘  饼干模具

我建议如果进入实质阶段进阶级别  请至少准备一个制作戚风的圆形活底模具
图中分别是戚风模具   菊花派模具   圆形披萨烤盘   饼干切模
IMG_0017_副本.jpg

七。电动及手持打蛋器

   无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。    电动打蛋器更方便省力但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。

IMG_0018_副本.jpg
八。刮刀  刮板
塑料刮板是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。    橡皮刮刀是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
图内分别是   金属刮板  塑料刮板  T头硅胶刮刀  及大中小号半圆刮刀   按需求使用


IMG_0019_副本.jpg
九。不锈钢盆 及玻璃碗  各类粉筛

用于各类需要打发物品的盛放   及各类配料的盛放  不概述
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  • TA的每日心情
    擦汗
    2015-11-11 20:48
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2012-11-29 14:48 | 显示全部楼层
    {:soso_e110:}还是学蒸馒头比较省事儿

    点评

    多谢帮顶 只是说来惭愧 蒸馒头啥的 我还真是不太行 以前在单位的同事阿姨帮忙下整出来过极其漂亮好吃的馒头 但是自己在家实践的时候完全不是那么回事儿 还有待摸索 欢迎多多指导  详情 回复 发表于 2012-11-29 14:59

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2012-11-29 14:59 | 显示全部楼层
    我是男滴 发表于 2012-11-29 14:48
    还是学蒸馒头比较省事儿

    多谢帮顶
    只是说来惭愧
    蒸馒头啥的
    我还真是不太行
    以前在单位的同事阿姨帮忙下整出来过极其漂亮好吃的馒头
    但是自己在家实践的时候完全不是那么回事儿
    还有待摸索
    欢迎多多指导

    该用户从未签到

    发表于 2012-11-29 16:26 | 显示全部楼层
    哈喽, 这些东西工具俺全有,三年前就鼓捣了,但是又停了一年多没上手。

    点评

    啊啊啊啊!!为啥阿?  详情 回复 发表于 2012-11-29 16:39

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2012-11-29 16:39 | 显示全部楼层
    ~回眸~ 发表于 2012-11-29 16:26
    哈喽, 这些东西工具俺全有,三年前就鼓捣了,但是又停了一年多没上手。

    啊啊啊啊!!为啥阿?
         
  • TA的每日心情
    开心
    2013-1-22 18:37
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-11-29 17:11 | 显示全部楼层
    小夜太专业了 发帖辛苦 支持一下

    点评

    多谢超版支持  详情 回复 发表于 2012-11-29 17:31

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2012-11-29 17:31 | 显示全部楼层
    过路雨 发表于 2012-11-29 17:11
    小夜太专业了 发帖辛苦 支持一下

    多谢超版支持  
         
  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-4 15:42
  • 签到天数: 1667 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2012-11-29 19:45 | 显示全部楼层
    有成品吗?~~?

    点评

    是啊。。。有时候想想是挺麻烦的。不过看我家娃吃的开心,我就忍了。 外边的添加剂啥得实在不放心。  详情 回复 发表于 2012-11-29 21:25
    有,基本都进肚了  详情 回复 发表于 2012-11-29 21:23
  • TA的每日心情
    奋斗
    2015-4-29 19:13
  • 签到天数: 97 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2012-11-29 20:42 | 显示全部楼层
    有点麻烦

    点评

    学业有所长 术业有专攻 喜欢一件事情的时候 也就不觉得麻烦了 虽然我有时候洗模具洗到吐血。。。 但是值得啊  详情 回复 发表于 2012-11-29 22:47

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2012-11-29 21:23 | 显示全部楼层
    清水有香 发表于 2012-11-29 19:45
    有成品吗?~~?

    有,基本都进肚了

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2012-11-29 21:25 | 显示全部楼层
    清水有香 发表于 2012-11-29 19:45
    有成品吗?~~?

    是啊。。。有时候想想是挺麻烦的。不过看我家娃吃的开心,我就忍了。
    外边的添加剂啥得实在不放心。

    该用户从未签到

    发表于 2012-11-29 21:49 | 显示全部楼层
    专业,好帖,辛苦了,爱烘培的福音

    点评

    多谢老哥帮顶啊  详情 回复 发表于 2012-11-29 22:42

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2012-11-29 22:42 | 显示全部楼层
    野钓狠人 发表于 2012-11-29 21:49
    专业,好帖,辛苦了,爱烘培的福音

    多谢老哥帮顶啊  

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2012-11-29 22:47 | 显示全部楼层
    无痕. 发表于 2012-11-29 20:42
    有点麻烦

    学业有所长  术业有专攻  
    喜欢一件事情的时候  
    也就不觉得麻烦了
    虽然我有时候洗模具洗到吐血。。。
    但是值得啊
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-9 00:51
  • 签到天数: 31 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2012-11-30 00:12 | 显示全部楼层
    狠人兄的 烤箱 是不是见你以后 开始购置的???玩什么都不敢精啊

    点评

    O(∩_∩)O哈哈哈~ 你问问白。。。  详情 回复 发表于 2012-12-2 16:12

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